carne de res colombiana

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE RES COLOMBIANA

Hoy en Todo Sobre Ganado hablaremos de la carne de res(Vacuno) en Colombia, pues ocupa un puesto importante en la economia, ademas de generar un gran numero de empleos.
La carne de res ocupa el segundo puesto, a nivel del país. Se consume un promedio de 21 kilos por persona al año. Su costo es de 21 mil pesos el kilo el promedio, aunque varia dependiendo los sectores o departamentos, pues en los sectores ganaderos por obvias razones, el precio de un kilo de carne es menor.

Tipos de corte de carne

En los tipos de corte de carne colombiana tenemos los siguientes cortes de diferentes calidades desde los cortes de carne de primera de res hasta el de tercera calidad :
  • Primera: A: Carne de vacuno considerada de muy buena calidad y tierna. Se dividen los siguientes cortes: el redondo trasero, el lomo, la babilla, la tapa y la cadera o rabadilla .
    • B: Carne de vacuno considerada de buena calidad y tierna. Se dividen los siguientes cortes: la contra, la culata de contra,el rabillo de cadera, el redondo delantero, la aguja, la espaldilla o brazuelo y la tapilla.
  • Segunda: Piezas de carne de vacuno algo más secas y duras que las de primera. Se utilizan normalmente para estofados, ragouts, y para cocer.
  • Tercera calidad: Piezas de carne de vacuno con más grasa y nervios que las de primera. Se utilizan también para picar, ragouts, cocer entre otras, entre otras.
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Que es carne de primera

Viene relacionado a la carne de vacuno considerada de muy buena calidad y tierna, son piezas de carne menos secas y menos duras que las de segunda o tercera. Se utiliza normalmente para asados o algunos platos que son servidos hasta crudos.

Carnes no tan comunes de consumo

También se consume carne de búfalo en menor cantidad, ya que es una industria que apenas esta en crecimiento, pero que ha tenido gran acogida tanto entre los ganaderos como entre los comerciantes.

Los cortes más comunes

En Colombia hay un gran numero de variedad de cortes de carne, así que enumeraremos los cortes de carne más comunes del país, se encuentran las carnes para asar entre otras.

  • Pecho. Ubicado detrás de la pierna del frente.
  • Nalga. Parte superior de la pata trasera.
  • Falda. Viene del diafragma.
  • Costilla. Primera vertebra del costillar.
  • Churrasco. Parte superior del lomo.
Aquí podremos observar un vídeo sobre los distintos cortes de carnes.

Propiedades de la carne de res en Colombia

La carne de res colombiana posee grandes propiedades, entre las cuales encontramos, todo esto depende del proveedor y el cuidado que le den en las granjas seleccionadas:
  • Rica en proteínas aporta entre un 18% y un 20%
  • Es rica en hierro
  • Zinc Contribuye en el crecimiento del sistema inmune
  • Vitamina B12 . Combate la anemia y ayuda a formar los globulos rojos

Carne colombiana

Ahora te contaremos algunas propiedades de la carne colombiana y su producción alrededor de los últimos años.

Teniendo en cuenta que la ternera está clasificada como una carne blanca por su color rosado, y que destaca por ser sobretodo carne magra, no hay duda que aporta una gran variedad de beneficios nutricionales en su consumo. Por ejemplo, 100 gramos de ternera aportan 21 gramos de proteínas, además de aportar minerales tales como potasio, hierro, calcio, magnesio y zinc.

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100 gramos de ternera aportan en promedio en tierras Colombianas:  

  • 108 calorías.
  • Proteínas: 20,8 g.
  • Agua: 77 g.
  • Grasas: 2,8 g.
  • Colesterol: 70 mg.

Producción de carne colombiana

Tabla desde el 2015 hasta el 2019 en cuanto a sacrificaciónd de bonivos y producción de leche cruda. Como pueden ver se destacó el 2018 en el sector.

FechaSacrificio Bovino (miles cab)Producción leche cruda (millones lts)
20154.3116.623
20164.1886.391
20174.0527.094
20184.1777.257
20194.1377.301

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